<< 【イベント】11/4 、竹伐り&竹割りワークショップ開催しました。 MAIN シカクッキング「ハム的ななにか」 >>
第1回 シカ解体&お味見ワークショップ
ちょいと、とある雑誌にシカのことをいろいろ書かせてもらった縁で、
狩猟をやってる友人父の協力をもらって、
友人の大工・高橋さんと一緒に
「シカ解体ワークショップ」を企画しました。

「シカがとれた時点で、メールとSNSで連絡します。
急な連絡になりますがご了承ください」
……という、余裕のない告知期間&あわただしい手段だったにもかかわらず、
子ども含め、10人以上のかたがたが集まってくれました。

つりシカ

このかたが、食べられていただくシカ。
2才くらいの、若いメスです。
既に血抜き・ハラ(内蔵)出し済みのものです。

この先の手順としては、

・皮はぎ
・首おとし
・枝肉解体
・食べる!

……です。

イベントのコンセプトとしては

・切り身でしかふだん目にしない肉の
 『動物だったころ』の姿から、知る
・獣肉はくさいというけど、ちゃんと処理したのは
 そんなことないってことを、食べて知る

→山の恵みのシカ肉をありがたくいただいて
 もっとみんなで食べていこうぜ!


というところです。
ほかにも、山事情、シカ事情、猟師さん事情……
シカとシカ肉をとりまくさまざまな問題などで
知って欲しいこと、考えてもらえたら……ってことがいっぱいあるので
これをきっかけにして、気付いたり考えたりしてもらえたら、いいな。

今回参加くださったみなさんは、
おそるおそる見に来た……というよりは、
「興味があったところに、いい機会があった!」という
とても積極的なテンションでいらっしゃったので、
「キャーこわい」「うっ……かわいそう……」
「わ、わたしはむり……」「……(遠巻き)」
……などといった、苦手反応は皆無で、
皮をはぐほうも、交代々々でみなさん、やっていただきました。
よかったー。

さばき

興味津々に、木神楽・高橋さんのさばくようすを
のぞきこむみなさん。

……支える側にいたので写真をとりそびれましたが、
首をおとすとこも、参加者のかたにしていただきました。

毛皮の感触、半開きの目、丸くてかわいい頭、ずしりと重い。

そして、皮をすっかり剥がれて肉のかたまりになったシカを
筋肉の境目にそってナイフを入れ、関節のところで筋を切ってはずし、
枝肉にしていきます。

調理

高橋父、手際よすぎてスピードについていくの、たいへん(笑)。
どんどん、肉の小さなかたまりに小分けされていきます。

そして、お味見。

塩胡椒でシンプルに焼いたほか、
こないだうまかった「チャンサンマハ」(塩ゆで)にもしました。
ちょうど数日前にパクチーをいただいたので
それを刻んでナンプラーに漬けて、その他スパイスを入れたりして
仕込んであった「パクチーだれ」を添えて。

うれしいことに、「パクチー苦手じゃない」というひとが多くて、
これもどんどん使われていきました。
パクチーファンとしては、何よりです。やたっ。

また、固さのある部分、くせのある部分には
キウィに含まれる消化酵素でやわらかくしつつ、味付けをすると
おいしく食べられるよ、ということで
高橋父が育てているキウィをいくつか収穫してきてくれました。

ビニール袋に、キウイと肉を入れ、揉んでしばらくつけておき、
それを塩胡椒で焼いていただきます。
(長時間漬けすぎると、分解されすぎてバラバラになりますのでほどほどに)

やわらかさとともに、
甘酸っぱい風味も添えられて、おいしかったー。

どうぞみなさん、ご家庭で肉を食べるときに活用して
おいしくいただいてください〜。
ちなみに、パイナップルにも
同じはたらきをする酵素が入ってたはずです、たしか。


……そんな感じで「元・いきもの」のシカさんの肉を
ありがたくおいしくいただきました。
おおむね好評で、よかったです。
がっつり参加していただけたし……。
ご参加いただいたみなさん、ありがとうございました!


後ほど、個別に感想を聞いたところ、
いろんな話題やアイデアがいただけ、
けっこう話がもりあがったので
次回はそれらを参加者のみんなで話し合う
ディスカッションタイムを持てたらいいな、と思います。



肉を食べる | 23:40 | comments(0) | - | - |
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  • シカring
    R.Hashimoto (04/30)
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    emix (11/19)
  • 民映研ビデオ「映像民俗学シリーズ・日本の姿」 第11巻・竹縄のさと 第8巻・下園の十五夜行事 感想
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