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(仮まとめ。現時点の「じぶんちの熟成方法」)
とりあえず、肉もいたまず、
気軽にそこそこおいしい状態にすることができたので、
現時点での、じぶんなりの「熟成方法」として、記録しておきます。


 ・かたまり肉を用意する。
 ・軽く塩をして桟つきのタッパーに乗せ、
  冷蔵庫で水分を落とす(1日)
 ・翌日、もう一度塩(&胡椒)を擦り込み
  わら半紙で包んでタッパーに入れ、冷蔵庫へ(1日)
 ・毎日紙を替えつつ、様子見
  (肉の状態、時期、年齢等によって調整。目安:1〜2週間)。
 ・いい感じ、と思えたところで熟成終了。
  食べるか加工するか、冷凍庫に入れて熟成ストップ。



以前、肉の処理をしているかたに聞いたところ、
冷凍保存は、保存状態をちゃんとしておけば※
さすがに商品としては出さないけど
2年くらい経ってても大丈夫だよ、とのことだったので、
ちょっとこっちについても気楽に、構えておこうと思います。
日常のもので、ハードルが低いことは、ありがたいなあ。

★冷凍保存のポイント★
・空気をしっかり遮断する(ラップできっちり巻く)
・光も遮断する(ラップの上から新聞紙とかで包む)
・あまり温度が上がらないよう、出し入れの少ない奥の方へ込めておく




肉を食べる | 16:26 | comments(0) | - | - |
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    R.Hashimoto (04/30)
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