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シシ、いただきます。
シシ。

急遽、シシが獲れたという連絡をもらったので
捌きにまぜてもらい、少しだけお肉をわけてもらってきました。

柴犬くらいのサイズの、子どものシシでした。
「かわいい」と「おいしそう」が共存する
自分の感情を、いつも不思議に思います。
若々しい、きれいな蹄が印象的でした。
野生動物のからだは、美しいです。

いただいた肉は、
あとで保存食(乾し肉か、薫製か)をつくろうと、
軽く塩をして、冷蔵庫で熟成中。

熟成の加減は、前は目安がよくわからなかったのだけど、
鹿を熟成してみたとき、日々、冷蔵庫の中の肉を見ているうちに
ある日「うっわ、うまそう!」という瞬間が来ることを知ったので
今回も、ちょこちょこ観察して、そのときが来たら
熟成OKということで調理することにします。

1週間から2週間の間、どのへんで「うっわ!」が来るかな。
楽しみ。

一部は、今日のばんごはんにいただきました。
塩胡椒、クミンと炒めて、タイムを振って。

山栗くらいのサイズのお肉(ロース)を5切れくらい、
ほんのすこしの量だったけれど、
充分満足で、おいしくいただきました。

あの子の肉だな……と、この写真の姿を思い出しながら。


「食べ物を粗末にしてはいけない」と
口を酸っぱくして言わなくたって、
「動物のかたちをしている段階」から関われば、
ごくごく自然に「食べ残す」という選択肢は
なくなっていく気がします。




肉を食べる | 23:59 | comments(0) | - | - |
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